Este tipo particular de vinagre se obtiene mediante un proceso de fermentación de una mezcla de mosto de uva cocido, vinagre de vino y caramelo. Tras la fermentación se deja madurar en barricas durante 60 días, lo que le confiere un agradable retrogusto amaderado. De conocido sabor agridulce, muestra un color marrón claro y brillante, enriquecido con notas de color ébano que se presta para diversas y atrevidas combinaciones que van desde ensaladas a verduras, desde quesos de todo tipo a risottos y hasta el impensable uso sobre frutas o helados los cuales obtienen un nivel extra de sabor