Para los amantes del sabor ligero, el orujo es el resultado con cuerpo del prensado de las aceitunas. Se prensan las cáscaras, los granos y la pulpa y luego se mezclan con aceite de oliva virgen extra para obtener este producto particular rico en propiedades organolépticas. Caracterizado por un punto de humo particularmente alto, mantiene inalterada su calidad a temperaturas demasiado altas respecto a otros tipos de aceite siendo así excelente para frituras. Es un aceite especialmente indicado para aportar crocantez en las elaboraciones de focaccia, panes, taralli y galletas entre otros. Además, el sabor ligero de este producto lo hace especialmente adecuado para aderezar asados crudos y al grill.